admin
جبنة الموزاريلا
المكوّنات
ما يقارب ثمانية لترات ماء
حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج كازين اللبن.
كوب من الثوم المحمص.
كوب من الريحان المفروم ناعماً.
ملح.
طريقة التحضير
وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.
وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.
تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.
تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أو باليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتمّ إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.
تغطيس الجبنة بماء بارد، ثمّ تخزين الجبنة، إمّا بوضعها بماء مالح، أو عن طريق لفّها بكيس بلاستيكيّ.
إضافة نكهة معينة للجبنة، تتمّ إضافتها عند سحب الجبنة، من خلال فرك اليدين بالثومة، أو بعجن العجينة بالأعشاب.
جبنة الريكوتا
المكوّنات
ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
كوب ونصف من الكريمة الثقيلة.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
ربع كوب من عصير الليمون المصفّى من اللب.
يمكن إضافة عشبة الراوند المطهيّة.
طريقة التحضير
وضع الكريمة والحليب والملح في وعاء بحجم أربعة لترات ونصف.
تسخين المزيج لدرجة حرارة متوسطة، ليصل إلى درجة حرارة 195 درجة مع الحرص على التحريك، حتى لا يحترق المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة عصير الليمون للمزيج وتحريكه، حيث يُخثّر الحامض الخليط.
ترك المزيج لمدة خمس دقائق، وذلك بعد إزاحة الوعاء عن النار.
فصل الخثارات التي تكوّنت مع سائل اللبن.
استخدام قطعة من القماش لتغطية مصفاة شبكية، ووضعها في وعاء كبير وعميق.
صب سائل أو مصل اللبن وخثارة الجبنة في المصفاة.
تصفية الخثارات من السائل، لتبقى الخثارات في المصفاة وتركها لمدّة عشرين دقيقة.
جمع الجبنة التي في قطعة القماش، مع الحرص على تبريدها لأيام للحصول على جبنة كثيفة، أو تقديمها بعد أربع ساعات.
يمكن استخدام سائل اللبن الذي تم تصفيته، أو القيام بالتخلّص منه.
